راهنما:قابلمه های استیل ضد زنگ
مزایای مواد محبوب
مهمترین آنها در یک نگاه:

اتلاف انرژی کم
سازگار با ماشین ظرفشویی
فولاد ضد زنگ به خودی خود برای القایی مناسب نیست، اما با پایه مناسب مناسب برای اجاق های القایی

تا کنون بیشترین ظروف آشپزی موجود در بازار از فولاد ضد زنگ ساخته شده است.چند دلیل برای این وجود دارد.برای مثال، فولاد ضد زنگ یک رسانای نسبتا ضعیف گرما است.چیزی که در ابتدا یک نقطه ضعف به نظر می رسد در واقع یکی نیست: در نتیجه، گلدان ها گرمای کمی به بیرون می دهند و انرژی کمی روی دیوارها از دست می رود.و از آنجایی که قابلمه ها به ندرت برای سرخ کردن داغ استفاده می شوند، سرعت اتلاف انرژی مشکلی ندارد.اما چندین مزیت دیگر از مواد کلاسیک وجود دارد.

قابل شستشو در ماشین ظرفشویی و اغلب برای القایی مناسب است
به عنوان مثال، فولاد ضد زنگ مخصوصاً قابل شستشو در ماشین ظرفشویی است.اگر قابلمه آشپزی دارای دسته‌های فولادی باشد، تمیز کردن در دستگاه اصلاً مشکلی ندارد - از طرف دیگر، قابلمه‌های آلومینیومی ممکن است تیره شوند زیرا با فلزات درجه بالاتر واکنش نشان می‌دهند.علاوه بر این، فولاد ضد زنگ برای مواد غذایی بی خطر است و معمولاً می توان از آن در اجاق های القایی استفاده کرد.در حالی که فولاد ضد زنگ به خودی خود قابلیت القایی خوبی ندارد، گلدان های فولادی ضد زنگ مدرن معمولا دارای کف ساندویچی هستند که هنوز یک صفحه فولادی ساده مغناطیسی در قسمت زیرین آن تعبیه شده است.سپس این قابلیت القایی دارد.
پوشش در مقابل کف فولادی لخت
بنابراین نباید کورکورانه خرید کنید، بلکه به طور خاص این ویژگی را بخواهید، با این وجود اغلب باید موفق شوید.با گلدان های آلومینیومی ریخته گری که به طور فزاینده ای محبوب می شوند، این امر اغلب اتفاق نمی افتد.در ازای آن، اینها اغلب کفپوش‌هایی را ارائه می‌کنند که خاصیت نچسب آن بسیار خوشایند تلقی می‌شود.اما حداقل هنگام تفت دادن گوشت، این در واقع یک نقطه ضعف است: روکش های نچسب تضمین می کنند که گوشت از بیرون ترد نیست و کاملاً یکنواخت تر پخته می شود - اما بعداً خشک به نظر می رسد.
در ابتدا تمیز کردن
در ابتدا، گوشت به شدت به پایه فولادی ضد زنگ می‌چسبد، که باعث وحشت بسیاری از آشپزهای بی‌تجربه می‌شود، زیرا ظاهراً تهدید می‌کند که به زغال سنگ سخت تبدیل شود.اما دقیقاً همین فرآیند چسبندگی است که مهم است، زیرا در این لحظه قسمت بیرونی استیک به صورت ترد بسته می شود، در حالی که داخل گوشت آبدار باقی می ماند.اگر قسمت بیرونی به اندازه کافی ترد باشد، به خودی خود جدا می شود - پس می توان آن را بدون زحمت برگردانید.تنها چیزی که آزاردهنده است این است که آب گوشت و چربی می سوزند و حداقل در چند استفاده اول باعث می شود کف تابه به شدت آزاردهنده تمیز شود.اما حتی این با گذشت زمان ناپدید می‌شود، باقی مانده‌های غذا همچنان می‌سوزند، اما به طرز شگفت‌آوری با کمی آب پاک می‌شوند.بنابراین، مانند یک تابه، ابتدا باید گلدان های فولادی ضد زنگ را در آن بپزید.